Zu einem italienischen Brot gehören unbedingt Kräuter wie Thymian, Oregano, Basilikum und Rosmarin Mit diesen mediterranen Geheimzutaten genießt man ein magisches Brot. Frisch aus dem Ofen schwebst du mit dem ersten Bissen auf Schlemmerwolke Nummer sieben. Hmmmm!!! Hunger auf eine köstliche Schnitte? Dann ab in die Backstube und los geht´s mit den Vorbereitungen. Vorteig: 100 g Weizenvollkornmehl 0,1 g Frischhefe 100 g Wasser
Hauptteig: Vorteig 475 g Weizenvollkornmehl 325 g Wasser, lauwarm 7 g Frischhefe 10 g Salz 15 g Olivenöl 75 g Parmesankäse
Belag: 2 TL italienische Kräuter 2 EL Olivenöl grobes Rosmarinsalz
SO GEHT ES Für den Vorteig die Hefe in ca. Größe eines Reiskorns im lauwarmen Wasser gründlich auflösen und beides mit dem Weizenvollkornmehl vermengen. Bei Zimmertemperatur 12-20 Stunden stehen lassen, bis der Vorteig sich vom Volumen deutlich vergrößert hat und mit sichtbaren Bläschen durchzogen ist.
Den Parmesankäse fein reiben. Bis auf Hartkäse und Olivenöl alle Zutaten für den Hauptteig zu einem weichen Teig gründlich 10 Minuten durchkneten, zum Schluss Käse und Olivenöl hinzufügen und nochmals 5 Minuten kneten. Etwa 120 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, zwischendurch zweimal mit einer Teigkarte zusammenfalten.
Olivenöl mit den italienischen Kräutern verrühren. Den Teig mit befeuchteten Händen rundwirken und auf ein eingefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit der Kräuterpaste bestreichen, Rosmarinsalz darüberstreuen und nochmals 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze erhitzen und das Kräuterbrot mit Dampf einschieben. Nach 5 Minuten auf 220°C herunterregeln und in ca. weiteren 30 Minuten goldbraun backen. In den letzten Minuten sorgfältig im Auge behalten, jeder Backofen backt anders.
@Ingeborg Danke - besonders von meiner Frau Susanne - für das Rezept. Allerdings meint sie, dass schon in den Teig Kräuter gehören, da außen (auch als etwas Dekoration) viel durch die enorme Hitze verbrannt werden. Auch im aufgeschnittenen Brot des Videos sieht man Kräuter im Inneren.
03.11.2020 12:10 (zuletzt bearbeitet: 03.11.2020 12:11)
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